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風味事典：食材配對 食譜與料理創意全書
風味事典：食材配對 食譜與料理創意全書 評價
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風味事典：食材配對 食譜與料理創意全書
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商品訊息功能:
- 品號：2892559
- 作者：妮姬．薩格尼特
- 編者：黎敏中,蕭秀姍
- 出版社：商周出版
- 出版日期20120202
商品訊息描述:
內容簡介：
米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意
研究如何結合各種食物，創造出絕妙滋味的風味事典
你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配？或是曾在面對一把甜菜根時，缺乏靈感而無從下手？《風味事典》是首本以兩兩一組的配對方式，檢視各種風味間搭配對味性的書籍。本書沿用《羅傑之詞彙寶庫》（Roget's Thesaurus）的格式，在後半部份以字母順序列出九十九種常見食材，並提出每項食材之經典搭配食材，及其較不為人知搭配方式的建議。至於本書的前半部份，則涵蓋後半部所列每項風味配對的入門介紹，而且以「黑莓灌木風味」、「蔬菜草本風味」與「大地風味」等等十六項風味系列將所有風味分門別類。
本書共有九百八十篇入門介紹，其中還蘊藏了二百則食譜或使用建議。這些風味配對包括了經典的風味組合、現代的風味組合，以及饒富趣味的創意組合。經典的風味組合像是：「豬肉與蘋果」、「羊肉與杏桃」及「黃瓜與蒔蘿」等等；現代的風味組合則有：「巧克力與辣椒」、「龍蝦與香草」及「山羊乳酪及甜菜根」；饒富趣味但聽起來不太適合的組合則如：「血腸與巧克力」、「檸檬與牛肉」、「藍莓與菇蕈類」及「西瓜與牡蠣」。編寫精巧的《風味事典》不僅僅只是一本高度實用、能夠讓人廚藝大增的參考書，而且還是會讓你閱讀起來就欲罷不能的好書。
【好評推薦】
◎「《風味事典》像一本味覺的煉金術筆記，把世界上奧祕的味覺拆組成微細的感官風味，這些烘烤的、大地的、硫磺的、香料的、森林的、花香的等等氣息都彷彿遠古的召喚，直探人和食物關係的源頭，《風味事典》用百科全書般的食譜解開了味覺的密碼，這不只是一本可以教人學做菜的寶典，更可以教人用食物為世界寫出味覺的詩篇。」——南村落總監＆生活美食家 韓良露
◎「我們總聽到人們推崇古早味，卻忘了一項事實，古早味曾經也是創新味，先人們從生活中啟發智慧，讓食材與調味的結合迸放出火花，風味事典的作者，藉鮮見的食物配對組合，讓我們進一步理解「推陳出新」的價值。」——美食評論家胡天蘭
◎「論及「食物」與「味」的精神，便不可不了解食材及風味之間的博大精深。食物不單只是食物，還是另一種對於記憶的依戀和想像。《風味事典》如同味覺的記憶盒，清楚記載甜鹹交會的火花，讓食物也訴說著動人的故事。這本書激發了個人靈感、創意與幸福熱情，就像置人熱戀的甜點一般，你也會輕易愛上它。」——甜點達人 詹淇淇
◎「食材在旅途上的巧遇，留下耐人尋「味」的故事。這是一本探索料理原點、讓品「味」進階的寶典。作者對食材深入簡出的探討，帶給饕客一場味蕾革命。」——第四屆部落客百傑美食類金牌得主 「BLYTHE~CAT~ME」Kate
◎「一本讓人感到驚奇的料理工具書，在這本書裡面，意外的發現性質不同的食材搭配在一起，也能變化出多種美味的料理，內容精簡易懂，喜愛料理的朋友千萬別錯過這本好書。」——第四屆部落客百傑美食類銀牌得主 享受人生—WEN
◎「風味事典是探索美食樂園的遊園地圖。依據地球各地前輩經驗，讓不同香料譜出美好邂逅，乘著文字帶動味蕾在世界經歷了一回。」——部落客百傑美食類銀牌得主 May執念與直唸
◎「藉由本書作者妮姬?薩格尼特帶領我們認識食物與調味料，對於食材理解透徹，精闢介紹來源及特性，巧妙的將食物作各種不同搭配。相同食材烹調出野味或高級料理，不僅只是烹飪書，也是一本美食故事書，透過作者的描述彷彿我們也能品嚐各種美味佳餚。」——部落客百傑美食類銀牌得主 Amanda
◎「藉由作者妮姬?薩格尼特對料理構成的細細琢磨品味中，讓我們在閱讀文字當下，一道道歐式美饌彷如出現眼前，香氣不斷地彌漫，刺激著你我視覺與嗅覺。以香料為魔法元素，《風味事典》正上演著一段霍格華滋般的魔幻盛典饗宴！」——美食部落客 Jingxuan?時空旅人
◎「看到《風味事典》，我讀著讀著就被妮姬?薩格尼特的敘述給吸引了。原來食材的介紹也能這麼有趣的貼近生活，而能把各種食物不同組合的風味、特色用簡單卻富含趣味的方式呈現出來，真讓人驚喜。我真的很迫不及待想要閱讀完整本書，對於各類食物的搭配也都躍躍欲試。這是前所未見的「食譜」，甚至它不屬於食譜，但是我一直之間也想不出來如何形容妮姬?薩格尼特文筆下食物的魔力了！」——美食部落客Fly's Blog
◎「食材間的巧妙結合，可以讓你在閱讀本書時不僅吸收了滿滿的料理知識，同時也體驗到作菜的無限樂趣。極富巧思與意想不到的創意組合，猶如一趟充滿驚奇的美食之旅，愛下廚的你豈能錯過。」——美食部落客 咪媽媽
◎「《風味事典》是一本看似簡單卻十足非凡的傑作，足以與哈洛德?馬基（McGee）的《食物與廚藝》（Food and Cooking）並列為廚藝聖經。」——《英國週日時報》（The Sunday Times）
◎「這本綺麗且富有想像力的小巧書籍，值得每位認真的家庭『煮』婦（或夫）珍藏。」——英國《旁觀者》週刊（Spectator）
◎「比食譜更棒的一本書，是具有實驗精神廚子的絕佳導引。」——英國《獨立報》（The Independent）
◎「妮姬?薩格尼特這本有趣迷人的書籍，引領我們的廚藝更上一層樓。」——《美好家園雜誌》（Homes and Gardens）
◎「風味搭配的精選指南。」——英國《觀察家報》（Observer）
◎「簡單迷人的小巧鉅作。」——英國《星期日泰晤士報》（Sunday Times）
◎「你再也不會覺得自己的晚餐乏味了。」——《心理月刊》（Psychologies）
商品訊息簡述:
作者：妮姬．薩格尼特Nike Segnit
編者：黎敏中,蕭秀姍
出版社：商周出版
ISBN：9789861217321
出版日期20120202
定價550
風味事典：食材配對 食譜與料理創意全書
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